Lesquels des édulcorants suivants ne peuvent pas être utilisés comme ingrédient ou additif dans les produits alimentaires au Canada?

a)     le sucralose

b)    la saccharine

c)     l’aspartame

d)     les cyclamates

e)     le stevia

3.                 Vous achetez des biscuits sans sucre ajouté, édulcorés avec maltitol et sorbitol. Le tableau de valeur nutritive vous indique qu’une portion de 22 g (1 biscuit) contient 14 g de glucides, 0.3 g de sucre, 0.3 g de sorbitol, et 5.8 g de maltitol. Si votre dose d’insuline est basée sur le calcul des glucides, quelle quantité de glucides devrez-vous compter pour ce biscuit?

4.                 On vous a offert du chocolat sans sucre. L’emballage vous informe que selon le système d’étiquetage de l’Association canadienne du diabète, une portion (3 morceaux de chocolat) représente 1.5 choix de sucre (1 ½  â). Dans ce système, 1 choix de sucre = 10 g de glucides. Mais en fait, combien de glucides faut-il réellement compter pour ces trois morceaux?

1. Acésulfame de potassium, aspartame
2. Saccharine (réponse b), Cyclamates (réponse c), Stevia (réponse e)
3. Le total des glucides moins les éducorants en "itol" car ils n'affectent pas la glycémie = 14 g – 0.3g – 5.8 g = 7.9 g glucides
4. Dans le cas du chocolat sans sucre, il ne faut pas se fier au choix de l'Association canadienne du diabète pour le calcul des glucides. Un chocolat sans sucre contient des édulcorants en "itol" qui doivent être soustraits du total des glucides. Si nous ne connaissons pas la quantité d'édulcorant par portion, comme dans ce cas-ci, il faut décomposer les ingrédients de l'aliment pour identifier les composantes qui contiennent des glucides. Outre l'édulcorant, le chocolat sans sucre est fait essentiellement de beurre de cacao, de cacao, de matières grasses, etc… toutes des composantes très faibles en glucides. S'il s'agit d'un chocolat au lait, cependant, la poudre de lait utilisé contient une certaine quantité de lactose, un sucre dont il faut tenir compte dans le calcul des glucides. Dans notre exemple, on peut estimer qu'une portion de 15g de ce chocolat contiendrait sûrement moins de 5 g de glucides pouvant affecter la glycémie (réponse a).