Dossier: Guide des édulcorants
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Édulcorant (ou substitut de sucre)

Pour d'autres informations, voir aussi:

Un édulcorant est une substance, naturelle ou synthétique, qui procure un goût sucré. En pratique, on réserve souvent le terme d’édulcorant aux produits sucrants qui ne sont pas des sucres naturels. Pour désigner ces produits, on utilise aussi les expressions « substituts de sucre », ou « succédanés de sucre ».

Principales catégories d’édulcorants :

a)   Les sucres-alcools. Aussi appelés « itols » ou « polyols », ils sont sur le plan de la composition chimique des proches cousins des sucres. On utilise les sucres-alcools surtout pour deux raisons : 1) ils n’ont pas d’effet sur la glycémie, et 2) ils ne favorisent pas la carie dentaire. Les sucres-alcools les plus courants sont le mannitol et le sorbitol, souvent utilisés dans les confiseries sans sucres et divers produits destinés aux diabétiques, et le xylitol, surtout utilisé dans les gommes à mâcher. Le principal désavantage des sucres-alcools est leur effet laxatif.

Lorsque les aliments contiennent des sucres-alcools (tels que les sorbitol et maltitol), il faut soustraire la moitié de la quantité de sucre-alcool à la quantité en grammes de glucides de l'aliment, car ces sucres ne se métabolisent pas par l'organisme.

b)   Les édulcorants de synthèse à saveur sucrée intense. Ce sont des sucres artificiels, créés    spécifiquement pour ajouter un goût sucré sans apporter de calories, et sans affecter la glycémie.

Tableau 1. Édulcorants de synthèse approuvés au Canada

Nom

Marques de commerce

Caractéristiques

Retrouvé dans

DJA*

Sucralose

Splenda (c)

 

Stable à la chaleur

Bon goût de sucre

Aliments commerciaux

Comme édulcorant de table (vendu en pharmacie et en épicerie)

15 mg/kg

(85 sachets)

Aspartame

Nutrasuc (c)

Egal (c)

Sugar Twin (paquet bleu)(c)

Sweet’n Low (c)

Instable à température élevée

Goût semblable à celui du sucre

Aliments commerciaux

Comme édulcorant de table (vendu en pharmacie et en épicerie)

40 mg/kg

(136 sachets)

Acésulfame de

potassium (K)

Sunett (c)

Peut être utilisé à la cuisson

Très grande solubilité

Arrière goût métallique

Souvent utilisé avec d’autres

Aliments commerciaux (surtout boissons gazeuses)

15 mg/kg

(20 canettes de boisson gazeuse)

Cyclamates

Sucaryl (c)

Sugar Twin (paquet jaune) (c)

Sweet’n Low (c)

Stable à la chaleur

Arrière-goût amer

Comme édulcorant de table (vendu en pharmacie et en épicerie)

11 mg/kg

(3 sachets)

Non recommandé, grossesse & allaitement

Saccharine

Hermesetas (c)

Arrière goût amer si chauffé

Comme édulcorant de table (vendu en pharmacie seulement)

5 mg/kg

(2 comprimés)

Non recommandé, grossesse & allaitement

*DJA : dose journalière admissible (à ne pas dépasser)

 LES ÉDULCORANTS ET L’ÉTIQUETAGE NUTRITIONNEL : CE QU’IL FAUT SAVOIR !

 Un produit alimentaire contenant un sucre-alcool ou un édulcorant de synthèse peut porter la mention  « sans sucre ajouté », « non sucré » ou « sucré avec …nom de l’édulcorant  ». Ces allégations ne sont cependant pas synonymes de « sans sucre », car les aliments qui entrent dans sa fabrication, eux, peuvent contenir naturellement des glucides ou des sucres.

 Dans le tableau de valeur nutritive, les sucres alcools sont comptés parmi les glucides. Donc, pour connaître la quantité de glucides qui peut affecter la glycémie, il faut soustraire les sucres alcools (tout comme les fibres) du total des glucides.

Dans le système de symboles de l’Association canadienne du diabète, un sucre ( 1 â ) contient 10 g de glucides, qu’il s’agisse de sucre ou de sucre-alcool. Pour le chocolat ou les autres confiseries sans sucre édulcorés au maltitol ou au sorbitol, c’est très mélangeant : le symbole â nous porte à croire que ces produits peuvent affecter la glycémie, ce n’est pourtant pas le cas !

SAVIEZ-VOUS AUSSI QUE…

D’autres édulcorants ou substituts de sucre sont aussi offerts sur le marché, et peuvent présenter un certain intérêt pour les diabétiques. Par exemple, le STEVIA, bien que non approuvé par Santé Canada comme additif alimentaire pouvant être utilisé comme édulcorant, est vendu comme supplément alimentaire. Il s’agit en fait d’un extrait naturel de plante à saveur sucrée. Il n’a aucun effet sur la glycémie. Comme autre substitut de sucre, le FRUCTOSE a aussi des avantages : à quantité égale, son pouvoir sucrant est supérieur à ceux du glucose et du sucrose, et son effet sur la glycémie est plus faible.  

Petit questionnaire sur les éducorants 101

Isabelle Galibois, Dt.P.

Atelier des Glucomaîtres